Mit diesem Brot bin ich aufgewachsen; und ich backe es auch heute noch gerne. Meine Mama hatte das Rezept von ihrer Freundin, nach der es auch benannt wurde.
Das Brot ist sehr kernig-nussig und auch saftig. Ich verwende Dinkelschrot. Wer's nicht so gerne körnig mag, sollte Dinkelmehl nehmen. Dinkel gibt es im Biomarkt, und man kann ihn sich dort schroten lassen (Preis im Bioladen bei mir um die Ecke: 3€/kg, reicht für 2 Brote).
Der Zeitaufwand ist sehr gering, da es weniger geknetet wird als die meisten anderen Brote. Wichtig ist, den Teig nach dem Anrühren mindestens 30 Minuten gehen zu lassen. Zwar geht der Teig nicht so sehr auf, der Dinkel muss aber einweichen, damit das Brot nachher nicht zu hart ist.
Hier nun das Rezept:
350g Wasser
20g Hefe
1 TL Salz vermischen
500g Dinkelmehl /-Schrot dazu kneten, einen Kloß formen.
1/2 Stunde zugedeckt in die Ecke stellen (am besten an einen warmen Ort)
Nach 15 Minuten einen normalen Topf hab voll mit heißem Wasser in den 250°C heißen Backofen unten hinein stellen. E soll zum kochen gebracht werden, Nebel entstehen. (Dazu bin ich meistens zu faul, stattdessen besprühe ich den Rohling vor dem Backen und nach ca. der halben Backzeit noch einmal mit Wasser.)
Noch einmal kneten.
Ein Backblech mit Butter einfetten. Brot formen, 3 bis 4 mal quer einschneiden, mit Wasser besprühen. (Alternativ kann man es auch in einer Kastenform backen, da es sonst eher flach wird.)
Im Ofen bei 250°C 30-25 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einer Roste 1/2 Stunde auskühlen lassen.
Das Brot schmeckt sehr lecker frisch mit einfach Butter und Salz, aber auch mit anderen süßen oder herzhaften Leckereien.
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